Solo 10 ingredientes y el arroz como protagonista para hacer una verdadera paella valenciana

La paella valenciana junto al all i pebre, son dos platos típicos de la zona de Valencia. La paella es un plato que no conoce fronteras. Su origen se remonta al siglo XV y XVI, cuando los trabajadores de las zonas rurales tenían que portar comida de una forma sencilla. Por ello, los ingredientes de la paella valenciana son los que se conseguían rápidamente en aquel momento: aceite de oliva, azafrán, verduras frescas, aves y conejo (se dice que hace años era rata). Estos ingredientes se cocinaban con leña de naranjo para darle un sabor más especial.

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Fue a mediados del siglo XIX, exactamente por el 1843, cuando se le dio el nombre de paella. Durante este siglo fue ganando popularidad, siendo el plato principal en celebraciones y bares. Ya en el siglo XX fue cuando la famosa paella valenciana se expandió a nivel internacional.

Para la realización de la paella hay que seguir tres reglas básicas para su preparación. La primera es que la proporción del agua debe ser una medida de arroz por dos de agua. La segunda, la capa de arroz debe ser fina y en ningún caso una montaña de arroz. Y por último, los primeros 10 min de cocción deben ser a fuego máximo y los últimos 10 a fuego bajo. 

Los ingredientes para la paella valenciana son (4 personas) son:

  • 400 gramos de arroz
  • 500 gramos de conejo troceado
  • 1 kilo de pollo
  • 300 gramos entre judías y garrofones
  • 100 gramos de tomate troceado
  • Aceite de oliva
  • Azafrán
  • Pimentón rojo
  • Sal
  • 1.5 litros de agua
  • Ramitas de Romero

Hasta día de hoy la verdadera paella valenciana ha seguido aumentando su expansión y sus formas de cocinarla, llegado a tener variantes como la negra, la de marisco y la mixta. Además, ha sido tal su crecimiento que hace unos años, que se ha llegado a conseguir que el típico plato valenciano tenga su propio emoji en aplicaciones como Whatsapp.

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